Kinilaw! Een frisse en pikante bliksem van een visgerecht uit Kalibo
Als liefhebber van de Filipijnse keuken weet je dat smaak en textuur hand in hand gaan, en kinilaw is het bewijs van die symbiose. Kinilaw, wat “gekookt in azijn” betekent, is een traditioneel Filipijns gerecht dat rauwe vis marineert in een mengsel van citrusvruchten, uien, gember, chili en andere kruiden. Het resultaat? Een explosie van smaken die je smaakpapillen zullen dansen van plezier!
Deze frisse salade lijkt op ceviche uit Zuid-Amerika, maar heeft een unieke Filipijnse twist. Terwijl ceviche vaak met witte vis wordt bereid, gebruikt kinilaw vaak rood vleesvis zoals tuna, snapper of mahi-mahi. De citrusvruchten, meestal calamansi (een kleine, zure sinaasappel die typisch is voor de Filippijnen), koken de vis niet echt “gaar”, maar denatureren het eiwit en geven het een stevige textuur, vergelijkbaar met gekookte vis.
De kunst van het marineren
Het maken van kinilaw is een delicate zaak; de balans tussen zuurheid, zoetheid en pittigheid is cruciaal. De traditionele manier om kinilaw te bereiden, is door de vis in dunne plakjes te snijden en deze vervolgens te mengen met de marinade. De hoeveelheid tijd die de vis marineert, varieert afhankelijk van de soort vis en de gewenste textuur.
Marinade ingrediënten:
- Calamansi sap (of limoensap als alternatief)
- Snijbietui
- Geraspte gember
- Chili (gemalen of in ringen gesneden, naar smaak)
- Zout en peper
Optioneel:
- Gekruide azijn
- Knoflook
- Dille
De marinade wordt over de vis gegoten en minimaal 30 minuten, maar maximaal een paar uur laten staan. De vis zal tijdens het marineren zijn kleur veranderen en een licht opake textuur krijgen. Het is belangrijk om de kinilaw niet te lang te marineren, omdat dit de textuur van de vis kan verpesten.
Kinilaw: Meer dan alleen vis
Kinilaw wordt traditioneel als voorgerecht of hoofdgerecht geserveerd. Het wordt vaak gegeten met rijst en andere bijgerechten zoals groenten. Het frisse karakter van kinilaw past goed bij pittige gerechten, waardoor het een ideale starter voor een Filipijnse maaltijd is.
Variaties op een thema
Kinilaw kent talloze variaties, afhankelijk van de regio en persoonlijke voorkeuren. Sommige mensen voegen kokosmelk toe aan de marinade voor extra cremigheid. Anderen gebruiken verschillende soorten vis, zoals garnalen of inktvis. Ook groenten kunnen worden toegevoegd, zoals tomaat, komkommer en mango, om een extra frisse toets te geven.
Een culinaire reis naar Kalibo
Kinilaw is een gerecht dat de rijkdom van de Filipijnse keuken weerspiegelt: simpel, vers en boordevol smaak. Het is een must-try voor elke liefhebber van seafood. En als je ooit in Kalibo bent, vergeet dan niet om deze lokale specialiteit te proeven!
Kinilaw recepten:
Er zijn vele kinilaw recepten online beschikbaar. Hieronder staat een eenvoudig basisrecept:
-
Ingrediënten:
- 500 gram verse rood vleesvis (tuna, snapper, mahi-mahi)
- 1/2 kop calamansi sap (of limoensap)
- 1/4 kop fijngehakte snijbietui
- 1 eetlepel geraspte gember
- 1-2 chilipepers, gemalen of in ringen gesneden (naar smaak)
- Zout en peper naar smaak
-
Instructies:
- Snijd de vis in dunne plakjes.
- Meng alle marinade ingrediënten in een grote kom.
- Voeg de vis toe aan de marinade en meng goed.
- Laat de kinilaw minimaal 30 minuten, maar niet langer dan 2 uur marineren in de koelkast.
- Serveer de kinilaw op kamertemperatuur met rijst en andere bijgerechten naar keuze.
Kinilaw is meer dan alleen een gerecht; het is een ervaring die je smaakpapillen zal laten dansen van plezier! Probeer deze frisse en pikante specialiteit en ontdek de magie van de Filipijnse keuken.